ПРО ЖИРЫ

В предыдущих статьях мы рассмотрели когда и зачем нам есть углеводы и белки, осталось ответить только на один вопрос: "Зачем нам употреблять жиры?".

Как и углеводы, жиры тоже служат нам источником энергии. Организм откладывает их "про запас" и они служат энергетическим источником долговременного пользования. Кроме того, жиры обладают низкой теплопроводностью и предохраняют организм от переохлаждения. Неудивительно, что в традиционном рационе северных народов так много животных жиров. Для людей, занятых тяжелым физическим трудом, затраченную энергию тоже проще всего (хотя и не всегда полезней ) компенсировать жирной пищей. Жиры входят в состав клеточных стенок, внутриклеточных образований, в состав нервной ткани. Еще одна функция жиров -- поставлять в ткани организма жирорастворимые витамины и другие биологически активные вещества. 

То есть получается, что без жиров человеческий организм не сможет справляться с вирусами и микробами, т.к ослабевает иммунная система. Так же у человека будет не хватка таких витаминов как А и Д, которые ему необходимы. Это происходит потому, что витамины А и Д могут быть получены только из продуктов животного происхождения. Эти витамины поступают в организм благодаря насыщенным жирам, которые также необходимы для преобразования каротина в витамин А. Витамин Д необходим для усвоения кальция, а также для хорошего состояния костей.  Жир необходим сердцу. Потому что насыщенные жиры помогают тканям удерживать омега-3 кислоты, которые предотвращают возникновение порока сердца. Полезный жир также требуется сердцу, так как понижает уровень липопротеидов, вещества крови человека, связанного с возникновением порока сердца. И, наконец, мышца, окружающая сердце, характеризуется повышенным содержанием жира.

Все жиры делятся на две большие группы: насыщенные и ненасыщенные. 

Насыщенные -  это твёрдые животные жиры. При температуре тела насыщенные жиры размягчаются, но не плавятся, и поэтому могут скапливаться на внутренней стенке сосудов, приводя к образованию атеросклеротических бляшек.

Ненасыщенные жиры в свою очередь разделяются на две подгруппы:

-мононенасыщенные;

-полиненасыщенные. 

Мононенасыщенные жиры содержаться преимущественно в оливковом масле, авокадо, маслинах. 

В полиненасыщенных жирах содержатся Омега-6 ( подсолнечное, кукурузное, соевое масла, орехи и семечки ) и Омега-3 ( рыба, рыбий жир, льняное масло, масло грецкого ореха, масло зародышей пшеницы ). Важно отметить, что Омега-3 жирные кислоты относятся к незаменимым, т.е. они организмом не синтезируются (аналогично незаменимым аминокислотам ) и должны регулярно поступать в организм с пищей. Ещё существуют жиры, полученные из растительных жиров путём гидрирования, так называемые трансжиры. Гидрогенизированные масла, маргарины, а также кондитерские изделия на их основе (печенье, торты, вафли, чипсы и т.д.) влияют на жировой обмен. В результате повышается уровень "плохого" холестерина и понижается содержание "хорошего". Существуют данные о том, что трансжиры оказывают вредное воздействие на рост плода и новорожденных, ухудшают качество грудного молока у кормящих матерей, отрицательно влияют на иммунитет.

Продукты содержащие полезные жиры: орехи, семечки; рыба и морепродукты; подсолнечное,оливковое, льняное, соевое масла и масло грецкого ореха; авокадо и маслины.
В рационе человека жиров должно присутствовать  1,5-2 г. на 1 кг веса, этого вполне достаточно.